Gurbet Pastası

Hemşinliler, geçtiğimiz yüzyıl dönümünde ekmek parası kazanmak için Rusya gurbetine gittiler. Orada, ekmek ve pasta yapmayı öğrendiler. Hem de çok iyi öğrendiler. Bizzat Rusya`da nam salacak, İran`da, Polonya`da muteber pastaneler açacak kadar. Sonra, Hemşinliler fırıncılığı, pastacılığı bütün Türkiye`ye taşıdılar. Memleketin hem büyük kentlerinde hem taşrasında pastaneler açtılar; pek çok yerde, oranın ilk pastanesiydi bunlar...

Uğur Biryol`un sözlü tarih çalışmasına dayanan kitabı, bu uzun mu uzun göç hikâyesinden enstantaneler sunuyor. Rusya`ya ilk gidişte çekilen meşakkatten saltanatlı patronluk günlerine, Ekim Devrimi`nden sonra Tahran`a, Polonya`ya, hatta Nazi kamplarına uzanan gurbet hikâyeleri... Türkiye`nin ünlü pastanelerinin geçmişi... Hemşin`in sosyal dönüşümü ve `terkedilişi`... Pasta ve fırın ustalarının sanatlarına ve bu sanatta Hemşinlilerin özel yerine dair anlattıkları... Pek konu edilmese de aslında hepimizin aşinâsı bir `memleket gerçeği`nden, taze poğaça gibi bir tadımlık.

Erhan G.Ersoy`un antropolojik bir bakış açısıyla "Hemşinlilik" üzerine Önsöz`ü ve Hemşinli bir edebiyatçı ve şair olarak Akif Kurtuluş`un Sonsöz`ü, kitaba zenginlik katıyor.